根據1-11海關數據統計，中國大蒜產品出口達到180.3萬噸，貨值31.1億美元，與2016年同比分別增加8.8%和減少5.8%，呈現出量升價跌的現象。近幾個月大蒜出口量連創新高，預計2017年大蒜出口總量有望超過2015年193萬噸的歷史記錄創下新高。出口的大蒜主要分為保鮮大蒜，干制大蒜，鹽水大蒜和醋漬大蒜四種。其中保鮮大蒜和干制大蒜是出口的主要品種，分別占88.6%和10.6%的份額。在出口市場方面，印尼雖然不斷加強對中國大蒜進口的限制，但由于其國內需求龐大，仍然是中國大蒜出口的第一市場，占總出口量的25%左右。越南和馬來西亞排在二、三位。
2017年中國大蒜出口呈現兩個明顯的階段。1-5月延續去年蒜價高漲的走勢，出口蒜價一直處于高位，平均出口單價達到每噸2474.6美元，最高達到每噸2690美元的水平。受價格影響，出口持續萎縮，出口量也比去年同期下降了8.8%。六月是大蒜市場的轉折點，伴隨著新蒜大量上市，加上今年大蒜產量的大幅增長，大蒜價格大跳水。六月大蒜出口單價僅為每噸1291.8美元，比五月每噸下降了近1000美元，因此大蒜出口有了爆發式的增長，當月出口量達到28.6萬噸，創下了月出口的歷史記錄。之后出口價格雖有小幅回暖，但都保持在每噸1300美元左右，6-11月大蒜出口同比增長了22.1%。12月若繼續保持這一增速，全年出口量有望創新的歷史記錄。
中國大蒜的種植面積和產量分別占世界大蒜種植面積和總產量的58.43%和80.86%，均以絕對優勢排在世界首位。且其單產也有較大優勢，2015年中國大蒜單產水平為每公頃23噸，僅次于烏茲別克斯坦和埃及的每公頃24噸和埃及的每公頃24噸。目前中國大蒜出口約占世界大蒜貿易量的90%，雖然在國際市場上具有絕對的競爭力，但仍存在著以下幾個問題。
首先，大蒜價格極不穩定。2009,2012和今年的大蒜價格“大跳水”，使得廣大種植戶和經銷商出現豐產不豐收的現象。很多出口企業為了獲得國外市場用較低的價格在國外市場出售，出現了出口多創匯少的局面。這也很難和那些在生產組織上已經產業化、集約化、規模化的國家的大蒜經銷商競爭。
其次，中國出口大蒜口加工程度低，以初級產品為主。中國大蒜出口以新鮮和冷藏大蒜為主，高附加值產品較少。國內大蒜深加工企業少，即使在中國最大的大蒜集散地山東省金鄉縣深加工企業也處于起步階段，規模很小技術水平也較差，其他深加工和高科技的產品比例更小。從而使得我國大蒜產品在國際市場上競爭力有限，出口抗風險能力薄弱。
最后，大蒜出口遭遇了國外嚴重的綠色貿易壁壘。在激烈的國際競爭市場中，農產品檢測標準也越來越嚴格。植物檢疫已成為我國大蒜出口潛在的最大風險。由于中國很多蒜農在種植大蒜時不合理使用化肥和農藥,導致大蒜中出現嚴重農藥殘留問題。已有多個國家對大蒜提出了明確的檢測項目和檢測限量,歐盟對我國大蒜檢測項目多達124種,日本檢測項目多達212種。韓國嚴格限制我對韓出口數量，歐盟、泰國等國對我實行進口配額限制，印尼也將對大蒜進口實施許可證制度。這些貿易壁壘在很大程度上限制了中國大蒜的國際市場空間。